食材味グラフ
食材味グラフ
- 甘味
-
控えめ
強め
評点
- 旨味
-
さっぱり
濃厚
評点
- 苦味
-
少なめ
強め
評点
テロワール情報
| 栽培方法 | 露地栽培 | 立地 | ||
|---|---|---|---|---|
| 標高 | m | 土質 | ||
| 肥料 | 米ぬかベースの自家製ぼかし肥料のみ | 農薬 | 不使用 | |
| 降水量 | mm | 日照時間 | h | |
| 平均気温 | ℃ |
葉のフリルが可愛いかつお菜です。福岡の伝統野菜だそうですが、どんなお料理にも使えると思います。炒め物にすると、白菜、青梗菜のような感じが近いと思います。苦味は強くなく、旨味を感じる葉物野菜です。
大きなはっぱで葉の厚みはしっかりとしています。茎部分に棘のような部分がいくつかあり気になったので削ぎました。ふわふわのちぢれた厚みのある葉っぱは、旨みもしっかり感じられてお鍋に入れてもしっかり存在感のある味わいでした。
太い茎もシャキシャキで柔らか、ジューシーな茎と葉は穏やかな高菜のようでとてもやさしい味わいで食べやすいです。名前だけにお出汁の味がするような旨み、癖なくあっさりほんのり甘みで苦み青臭みなくとても食べやすいです。