ぴりっと辛い豆板醤にごまの風味が合わさって、食欲を刺激するレシピです。
白ネギを白髪ネギにすることで歯ごたえと辛味が活きて、他の食材とも絡みやすくなります。

白ネギの豆板醤和えさえ作っておけば、鶏肉以外のレシピにも使えます。
細切りにしたキュウリやモヤシと和えれば簡単なアテにも。
お刺身と合わせても面白く、もちろんご飯や麺類との相性も抜群です。

材料（2人前）
・鶏もも肉（むね肉でも可）　2枚
・白ネギ　　　　　　　　　　1本
・塩こしょう　　　　　　　　適量

豆板醤のたれ
・みりん　　　　　　　　　　大さじ1
・すりごま　　　　　　　　　大さじ1〜2
・味噌　　　　　　　　　　　小さじ1
・豆板醤　　　　　　　　　　小さじ1/2〜1
・ごま油　　　　　　　　　　小さじ2

①鶏もも肉の両面に塩をふり、白ネギの青い部分と一緒にジップロックに入れます。
その袋が浸かるくらいの量のお湯（1〜1.5ℓ程度）を沸かし、沸騰したら少しだけ冷まして炊飯器に入れましょう。
炊飯器を保温の状態にし、2時間ほど放置しておきます。

※破れても大丈夫なように、二重にしておくと安心です

②白髪ネギは白い部分を5㎝程度の長さに切り、繊維に沿って切り目を入れます。
中心部分の緑がかった箇所を取り出し、小口切りに。
白い部分は出来る限り細く切っていきます。

※外側は切ったらすぐに氷水に浸します。浸す時間は5分程度で充分です

③ボウルの中に豆板醤たれの材料を入れ、よく混ぜておきます。
水を切った白ネギを和えれば、ソースの完成です。

④蒸し鶏を切ってみて、中が白くなっていれば火が通っています。
1センチ程度の幅に切ったらお皿に盛りつけます。

白髪ネギの豆板醤ソース、小口に切ったネギ、ごまを散らせば出来上がりです！

まとめ

※青い部分にも栄養が詰まっているので、お味噌汁に入れたり、つみれに混ぜて使ってくださいね

白ネギは緑黄色野菜ではなく淡白色野菜に分類され、青いネギとは区分けも栄養価も全然違います。

昔から風邪によく効くとされていますが、それは硫化アリルという刺激成分。

揮発性が高く殺菌作用も強い成分で、香りを嗅ぐだけでも効果があるほどなのです。

広島県山県郡の中村さんが丹誠込めて作った白ネギは、生のまま食べれば抜群の辛味と歯ごたえを、火を通せばコクと甘みが感じられる素敵な出来映えです。

薬味に使うだけではなく、メインの食材に据えて楽しんでくださいね。