折角の無農薬栽培ですから、生で小松菜本来の甘みを味わいたい！
ということで、まずはサラダを作っていきます。
一緒に合わせる大根は皮まで利用して、トッピングとして使います。

ドレッシングは、アンチョビとにんにくをメインにしたイタリアン風。
砂糖を加えることででコクをだしています。
小松菜のシャキシャキとした食感と甘み、大根のほのかな辛み、さらにアンチョビの風味と塩味が加わって、言う事なしの美味しさです。

材料（2人前）

・小松菜　　　　　　1袋
・大根　　　　　　　6〜7㎝程度
・小麦粉　　　　　　大さじ1
・揚げ油　　　　　　適量

ドレッシング
・アンチョビ　　　　3切れ
・にんにく　　　　　1片
・オリーブオイル　　大さじ2
・レモン汁　　　　　大さじ1
・砂糖　　　　　　　ひとつまみ

①まず大根を切ります。
辛めが好きな方は下半分、甘めがお好みであれば葉に近い方を使うようにしましょう。
皮がついたままよく洗い、水気を拭いて皮を厚めに剥きます。
中心部は千切りにして塩で揉んでおき、皮は細めの短冊切りにします。

②小松菜は茎を3㎝程度のざく切り、葉は食べやすいサイズにカットします。
切り終わったら、塩揉みした千切りの大根と混ぜておきます。

③ドレッシングを作ります。
まずアンチョビを細かく叩いて刻み、にんにくをすりおろしましょう。
ボウルに他の材料も合わせ、泡立て器で混ぜます。
乳化してとろみがでてきたら出来上がりです。

④大根の皮に小麦粉をまぶしてから揚げましょう。
油の温度は170〜180度、揚げ時間は2分くらいが目安です。
きつね色になったら取り出し、油を切ります。

⑤お皿に小松菜と大根を盛りつけ、揚げた大根の皮をトッピングします。
ドレッシングをかければ、小松菜と大根のサラダの完成です！

まとめ

大阪の有機農家、冨田さんから鮮度抜群の無農薬小松菜が届きました。
小松菜はチンゲンサイやタアサイと同じアブラナ科。
その栄養価は、ほうれん草をしのぐほどに豊富だと言われています。

スーパーでは1年を通して売られていますが、寒くなるこの時期に一番甘みが増します。
生でも火を通しても美味しく食べられる、冨田さんの無農薬小松菜。
ぜひレパートリーの１つに加えてみてください！