※三つ葉を入れることで春らしい香りが広がります

日本では餃子といえば焼き餃子がメインですが、中国では水餃子や蒸し餃子が主に食べられています。
今回は白ネギをふんだんに使って、簡単にできる本格的な水餃子を作りました。

白ネギの旨味を味わうため餡の具は白ネギとひき肉だけにし、味付けも極めてシンプルですが、シナモンをプラスすることで特徴的な味わいに仕上げています。
にんにくを使わない代わりにしょうがを多めに使用しているので、女性の方でも安心して食べられますよ。

材料（30個分目安）

餡
・白ネギ　　　　　　3本
・合い挽き肉　　　　200g
・しょうが　　　　　2片
・奥能登の海水塩　　小さじ1〜1.5
・シナモン　　　　　適量
・ブラックペッパー　適量

・餃子の皮　　　　　30枚

スープ
・三つ葉　　　　　　適量
・水　　　　　　　　600cc
・お酒　　　　　　　大さじ1
・鶏ガラスープ　　　小さじ2
・ナンプラー　　　　小さじ1
・ごま油　　　　　　適量

①まず白ネギを小口切りにし、しょうがは全てすり下ろします。
ボウルに白ネギとしょうが、その他の餡の材料を全て入れてよく混ぜ合わせます。

※水餃子を煮込むスープにも味がついているので、あまり塩分がきつくならないようにしましょう

②粘りが出てきたら皮で包んでいきます。
包む際は中身の量を少なめに、皮の接着には水とき片栗粉を使うようにしましょう。
多めに包むと茹でている間に崩れやすくなり、水だけだと剥がれやすくなります。

※焼き餃子にする場合には、包んだらすぐに焼くようにしましょう。皮が水分を含んで破れやすくなります

③包み終わったらスープを作ります。
深めの鍋に三つ葉以外のスープの材料を入れて、沸騰したら弱火に。
餃子を入れたら5分ほど茹でましょう。

④器にスープと餃子を入れ、三つ葉を散らし、ごま油を少しかければ水餃子の出来上がりです。お好みでポン酢をたらしても美味しいですよ。

まとめ

※青い部分にも栄養が詰まっているので、お味噌汁に入れたり、つみれに混ぜて使ってくださいね

白ネギは緑黄色野菜ではなく淡白色野菜に分類され、青いネギとは区分けも栄養価も全然違います。

昔から風邪によく効くとされていますが、それは硫化アリルという刺激成分。

揮発性が高く殺菌作用も強い成分で、香りを嗅ぐだけでも効果があるほどなのです。

広島県山県郡の中村さんが丹誠込めて作った白ネギは、生のまま食べれば抜群の辛味と歯ごたえを、火を通せばコクと甘みが感じられる素敵な出来映えです。

薬味に使うだけではなく、メインの食材に据えて楽しんでくださいね。