ポルチーニの香りと濃厚なクリームが、チンゲン菜と絡み合って絶品です

チンゲン菜は火を通すと洋風のレシピとも相性抜群。
特にチーズやミルクなどの乳製品と組み合わせれば、美味しさがより一層引き立ちます。
ポルチー二茸を入れることで、家でも簡単にお店レベルの味わいが楽しめるレシピです！

材料（2人前）

・チンゲン菜　　　　　　　　1袋
・パスタ（お好みの太さで）　200g
・乾燥ポルチーニ茸　　　　　10g
・戻し用の水　　　　　　　　150cc
・生クリーム　　　　　　　　100cc
・白ワイン　　　　　　　　　100cc
・オリーブオイル　　　　　　大さじ2
・パルメザンチーズ　　　　　大さじ2＋大さじ1（トッピング用）
・にんにく　　　　　　　　　1片
・塩　　　　　　　　　　　　小さじ½

茹で汁
・水　　　　　　　　　　　　3ℓ
・塩　　　　　　　　　　　　30g

①適当な器に軽く水洗いしたポルチーニ茸と戻し用の水を入れ、30〜40分置いて戻しておきます。

使う時には、水の底に沈殿したものが入らないように注意します

②戻したポルチーニ茸を1㎝幅に、チンゲン菜は食べやすい大きさに切り、にんにくをみじん切りにカットします。
大きめの鍋に水と塩を入れ、麺用の茹で汁を用意しておきましょう。

③フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくを入れたら弱火で香りを出しましょう。
香りが出てきたらポルチーニ茸とその戻し汁、白ワインを入れてしばらく煮詰めます。

白ワインによっては酸味がキツいので、味を見ながら調節します。酸味が強すぎる場合は水を足して、煮詰める時間を増やすとまろやかになります

④アルコール分が飛んで好みの酸味になったら、生クリームと粉チーズを入れてさらに煮詰めていきます。
焦げないように中火で様子を見ましょう。¾程度に煮詰まったら塩を入れて味を整えます。

強火にすると焦げてしまうので、中火でじっくりを心がけましょう

⑤麺を茹で始めます。
茹で時間は記載通りで大丈夫ですが、チンゲン菜の火の通り加減を合わせる為にタイマーを良く見ておきましょう。
茹で上がり2分前に茎、1分前に葉の部分をソースに入れて混ぜ合わせておきます。

⑥茹で上がった麺をソースの入ったフライパンに入れ、満遍なく合わせます。
この時のフライパンの火加減も、中火程度です。
手早く混ぜたらお皿に盛りつけ、粉チーズとブラックペッパーを散らせば完成です。

まとめ

徳島県阿波市で無農薬・無科学肥料でお野菜を栽培をされている、小野さんのチンゲン菜を使ったレシピのご提案です。
徹底したこだわりで作られたチンゲン菜は、生で食べれば葉野菜本来のほろ苦さが味わえ、火を通せば柔らかな甘みが広がります。
中華はもちろん和食に洋食、どんな調理してもビックリするほど美味しく仕上がります。

さらにチンゲン菜にはβカロチンが豊富に含まれ、免疫アップにもってこい！
βカロチンは体内でビタミンAに変換され、体内の粘膜を強くする作用があると言われています。
さらに余計な塩分を排出するカリウムも豊富なので、むくみ対策にも向いています。
小野さんの栄養豊富なチンゲン菜、ぜひとも味わってみてくださいね。