香草たっぷりサラダで人参をシンプルに味わう

今川酢蔵さんの紫黒酢は、マリネも酢の物も一際香り高くなります

今川酢蔵さんの紫黒酢は、マリネも酢の物も一際香り高くなります

新井さんの人参をシンプルに味わう為のサラダレシピです。
パクチーとオイスターソース、レモン汁でアジア風の印象を残しながら、醤油を隠し味にして味にまとまりを出しています。
ピーラーで薄くスライスすることで普段とは違う食感になり、味の馴染みも良くなりますが、何よりも今回の味の決め手は今川酢蔵さんの紫黒酢(しこくず)です。
普通の穀物酢とは違うまろやかな酸味、お酢自体のコク、香りの芳醇さ。
これを使うだけでいつもの酢の物が各段に美味しくなる程の魅力があります。
ぜひ一度使ってみてください。

材料(2人前)

・人参              1本
・香草(パクチー、バジル、ディル) 適量
・塩(塩揉み用)         適量

◯調味料
・オイスターソース        大さじ1
・紫黒酢             小さじ1
・レモン汁            小さじ1
・醤油              小さじ1
・砂糖              小さじ1

 

①人参の皮をむき、ピーラーで薄くスライスしていきます。
スライスし終わったらボウルにスライスした人参をいれ、塩揉み用の塩をいれてしばらく置いておきます。
5~10分経ったら水で洗い、水分を良く切っておきましょう。

人参に串をさすと手を滑らせることなくピーラーが使えます

人参に串をさすと手を滑らせることなくピーラーが使えます

②パクチーとバジルを荒めのみじん切りにし、ディルは太い茎から外しておきます。
◯の調味料を合わせておきましょう。

香草は季節によって手に入りやすい物が違うのでお好みでどうぞ

香草は季節によって手に入りやすい物が違うのでお好みでどうぞ

③人参、香草、調味料を混ぜ合わせ、盛りつければ完成です!

 

まとめ

無農薬の人参なので、皮までおいしく食べられます

無農薬の人参なので、皮までおいしく食べられます

新井農園さんから、今にもはじけそうなくらいの立派な人参が届きました。
にんにくをはじめ新井さんの作る野菜は、届く度に料理をするのが楽しみになる出来映えでほれぼれします。
新井農園さんの、野菜に対する愛情が表れているのかもしれませんね。
そのままでも存分に美味しいのですが、折角なのでこの甘みと香りを活かして、さらに人参の可能性を広げてみたいと思います。

人参はセリ科の野菜なので、同じセリ科のパセリやパクチーとの相性がとてもよく、油と一緒に調理することで栄養の吸収も良くなりますよ。

 

2017.02.07

  • 書いた人:料理男子

    兵庫県に在住。趣味の料理が高じてレシピを作るお仕事をいただくようになり、フードライターに。
    妻と5匹の猫と暮らしています。

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