＜材料＞

・モロヘイヤ…1袋
・塩…少々
＊ポン酢…大さじ2
＊出し汁…大さじ1
＊いりごま…大さじ1
・鰹節…お好みで

⑴モロヘイヤは、茎の固い部分を切ってよく洗います。

⑵鍋にお湯を沸騰させ、塩を少々入れて、モロヘイヤを40秒程茹でます。茹ですぎないように、さっと茹でてください。

⑶茹で上がったら軽く水にさらし、ざるに上げて水気を切ります。

⑷食べやすい大きさに細かく刻み、手で軽く握って水気を切ります。ボウルに入れ、＊の材料を加えてさっと混ぜます。

⑸器に盛り、お好みで鰹節をかけてできあがりです。

モロヘイヤのネバネバ食感が活きるお浸しです。鰹節は最後にかけていますが、⑶の手順で一緒に混ぜても風味が出て美味しいです。簡単に作れるので、夕飯の小鉢にあと一品！というときにもおすすめです。

まとめ

モロヘイヤは、青菜の中でも栄養価が高い野菜として知られています。ビタミン類やミネラル、ネバネバ成分のムチン等が豊富に含まれています。
加熱し過ぎてしまうと栄養価が損なわれてしまうため、できるだけシンプルな調理法でいただくのがおすすめです。