小松菜とひよこ豆、ひき肉を使った煮込みです。
小松菜はクセが少ないので、どんな料理とも合わせやすいのが特徴。

煮込みにすればまた違う食感が味わえ、一度食べたらクセになってしまいます。
レモンの香りをプラスして、爽やかに仕上げています。

ひよこ豆はカレーやデリのサラダでよく見かけますが、普段あまり使わないかもしれません。
ただこのほくほくとした食感はとても面白く、小松菜のシャキシャキ感とよく合うんです。
ひよこ豆がなければ、ダイスカットにしたジャガイモでも代用できますよ。

材料（2人前）

・小松菜　　　　　　　　　　半袋（4〜5わ）
・ひよこ豆（乾燥状態）　　　50g
・牛ひき肉　　　　　　　　　100g
・椎茸　　　　　　　　　　　2個

ひよこ豆下処理用
・水　　　　　　　　　　　　200cc

煮込みスープ
・水　　　　　　　　　　　　250cc
・白ワイン　　　　　　　　　50cc
・にんにく　　　　　　　　　1片
・コンソメキューブ　　　　　1個
・オリーブオイル　　　　　　大さじ1
・塩　　　　　　　　　　　　小さじ½
・胡椒　　　　　　　　　　　適量
・レモン皮　　　　　　　　　適量

①ひよこ豆を流水で軽く洗い、下茹でします。
鍋に水とひよこ豆を入れ、中火で10分ほど煮詰めます。
水分がなくなれば下茹で完了です。

水分が残っていても、食べてみて芯が残ってなければ問題ありません

②小松菜は食べやすいサイズにざく切りにし、椎茸は石突きを取り除いてさいの目に切ります。
にんにくは、みじん切りにしておきましょう。

小松菜の葉と茎は火の通り方が違うので分けておきましょう

③鍋にオリーブオイルをひき、中火でにんにくを炒めます。
香りが出てきたらひき肉を入れ、焦げ付かないように混ぜましょう。
火が通ったら水と白ワイン、刻んだ椎茸をいれます。

④沸騰したらアクを取り、コンソメとひよこ豆を投入。
全体がなじんだら小松菜の茎をいれて一煮立ちし、最後に葉をいれましょう。

⑤塩と胡椒で味を整えて、器に盛りつけます。
細かく刻んだレモンの皮を飾れば、小松菜とひよこ豆の煮込みの完成です！

まとめ

大阪の有機農家、冨田さんから鮮度抜群の無農薬小松菜が届きました。
小松菜はチンゲンサイやタアサイと同じアブラナ科。
その栄養価は、ほうれん草をしのぐほどに豊富だと言われています。

スーパーでは1年を通して売られていますが、寒くなるこの時期に一番甘みが増します。
生でも火を通しても美味しく食べられる、冨田さんの無農薬小松菜。
ぜひレパートリーの１つに加えてみてください！