【秋野菜編】旬の野菜をおいしく味わうために

2017-10-25 豆知識

スーパーで1年中、さまざまな種類の野菜が買える便利な時代。でもその一方で、なにが旬の野菜なのかを意識しづらかったり、季節ごとのおいしさに出会う感動を忘れてしまうこともあるのではないでしょうか？

今回は、意外に知られていない“秋に旬を迎える野菜”の種類・おすすめの料理から、季節を楽しむテーブルコーディネートのアイデアまでご紹介します。

秋においしくなる野菜とは

秋の味覚といえば、ホクホク食感で甘いさつまいも・栗・かぼちゃのほか、香りのいい松茸などきのこ類を思い浮かべますよね。
かぶ・カリフラワー・レタスなど、この季節に旬を迎える秋野菜には、意外なものも含めてたくさんの種類があります。ここでは、代表的な美味しい秋野菜をご紹介しましょう。

根っこの野菜

さつまいも・じゃがいも・里芋・やまいもなどのイモ類や、れんこん・ごぼう・にんじん・大根・かぶ（秋物）・むかごなど

実の野菜

ぎんなん・冬瓜・玉ねぎなど

葉や茎の野菜

ほうれんそう・青梗菜・ブロッコリー・カリフラワー・レタス・ルッコラなど

きのこ類

しいたけ・まいたけ・しめじ・なめこ・きくらげ・松茸など

カレンダーに関係なく1年中販売されている野菜も少なくありませんが、甘みと旨味と栄養がギュッとつまった旬を楽しめるのは今だけ。秋の実りを思いっきり楽しみたいですね。

ホクホク秋野菜を楽しむなら。ホイル焼きが簡単で美味しい！

玉ねぎ・にんじん・じゃがいもに、きのこが旬を迎える秋。ごろごろとした野菜たっぷりのカレー・シチューに、葉もの野菜を使ったサラダといった定番メニューももちろん美味しいのですが、ぜひ試してみてほしい食べ方があります。

それは、秋野菜そのものの味わいを活かした「ホイル焼き」です。

作り方は、アルミホイルにオリーブオイルなどの油かバターを塗り、カットした秋野菜を並べてお好みの調味料をプラス、しっかり包んでトースターや魚焼きグリル、フライパンなどで15分前後加熱するだけと簡単です。作るときは、次のようなポイントを意識してみましょう。

固い野菜も下ゆで要らず！

さつまいもやじゃがいも・かぼちゃ・にんじんなど火の通りにくい野菜は、厚さ5mmほどにスライスしておくと、下ゆでなしでもホクホクに仕上がります。隙間から水分が逃げてパサパサしないよう、大きめに切ったホイルでぴたっと包むのもポイント。

味つけはシンプルに

秋野菜そのものが持っている甘みや旨味を味わうために、味つけはシンプルなものから試すのがおすすめです。
例えば、焼く前には塩こしょうをふったり、レモン汁やオリーブオイルをサッとかける程度でもOK。味噌やしょうゆ・バター・マヨネーズなどを加えるのも人気です。できたてを食べるとき、ポン酢や柚子こしょうで味を足すこともできますよ。