旬のスナップエンドウと新玉ねぎと蒸し鶏の胡麻ポンサラダ

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スナップエンドウと新玉ねぎの食感と甘みが抜群!栄養たっぷりヘルシーサラダです。
 
材料 <2人分>

・スナップエンドウ・・・100g
・新玉ねぎ・・・100g(小なら2個、中なら1個、大なら半分くらい)
・鶏ささみ・・・100g(約2本)
・かつおぶし・・・適宜

・酒・・・大さじ2
・昆布だし(顆粒)・・・小さじ1/2
・塩・・・小さじ1

【A】
・ごま油・・・大さじ1/2
・ポン酢・・・大さじ1
・コチジャン・・・小さじ1
・みりん・・・小さじ1

作り方

1)玉ねぎスライスを作ります。
新玉ねぎは薄くスライスし、バットに広げて20分程度空気に触れさせます。そうすると栄養を閉じ込めたまま辛味が抜けます。
また、スライスする際に玉ねぎに負担をかけないようスライサーで優しくスライスすると辛味が出にくくなります。

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2)蒸し鶏を作ります。
鶏ささみを小鍋に入れ、酒と昆布だしをふりかけ蓋をし、弱火にかけ5分蒸します。蒸しあがり、あら熱が取れたら繊維に沿って割き、鍋に残った煮汁で和えます。これでしっとりやわらか旨味たっぷり。

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3)スナップエンドウを茹でます。
筋を取り、沸騰したお湯に入れ1分塩茹でします。ザルにあげ、冷水をかけて熱を取ります。すぐに水にあててで冷ますことで色味も鮮やかになります。

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4)軽く混ぜ合わせて器に盛ります。
5)ごまポンドレッシングは【A】の材料を全て合わせ、しっかりと混ぜ合わせます。

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6)サラダにドレッシングをかけ、仕上げにかつおぶしを乗せて完成です。

 

まとめ

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三重県津市で農業を営まれている實田さんのスナップエンドウを使ったレシピをご紹介させて頂きました。

普段スーパーで目にするのは、綺麗に整列したお豆さんたち。
今回送っていただいたものは、お豆がぷっくりとしっかり膨らんだもの、お豆はまだ小さく莢が美味しいサイズのものなどいろいろ入っていましたが、それは本当に自然の中で作られているから。
実りの時期をずらすことで子孫を残す確率を上げるためのお野菜たちに備わっている知恵。
無農薬で育てられたお野菜は素朴だけど力強く、そして優しいなと感じます。

實田さんのスナップエンドウは、丸みのある甘さとシャキッとした歯触りが楽しくて美味しい!食べると元気にしてくれるお野菜です。
春の味覚・スナップエンドウ。是非ご賞味ください。

2017.05.22

  • 書いた人:kei

    鳥取・境港市在住。カフェ勤務・コーヒーソムリエ。
    美味しいお料理は家族や大切な人を笑顔に、幸せにしてくれます。そんな「美味しい一皿」の為にはひと手間を惜しまない!を心がけながら『家族と一緒に食べたい一皿』『晩酌のお供♪お酒と楽しむ一皿』『おもてなしの一皿』をテーマにレシピをご紹介します。

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