カリッと揚げたスライス豚肉に、なめこと大根おろしをかけて食感を楽しむレシピです。
天ぷら鍋を使わずにフライパンで揚げるので、たくさんの油を使わずに済みます。

＜材料＞（2人分）

・豚バラスライス肉…150g
・なめこ…1/2パック
・大根…1/3本
・水菜…1〜2束
＊醤油…小さじ2
＊みりん…小さじ1
＊顆粒だしの素…小さじ1
＊水…80cc
◎片栗粉…大さじ1
◎水…大さじ1
・片栗粉…大さじ3〜4
・大葉、七味唐辛子、柚子胡椒など…お好みで

⑴なめこはさっと水洗いしておきます。水菜もよく洗い、根元を切り落として3cm程度に切ります。

⑵なめこあんかけを作ります。＊を全て鍋に入れて煮立たせます。煮立ったらなめこを入れて中火で3分ほど煮立たせ、合わせた◎を入れてとろみをつけます。

⑶カリカリ豚を作ります。豚肉は食べやすい大きさに切り、両面に片栗粉をまぶします。フライパンに油（分量外）をひいて熱し、豚肉を広げて入れます。裏返しながら、両面に少し焼き色がつく程度に揚げ焼きにします。

豚肉は揚げると縮むので、ボリュームを楽しみたいときは大きめに切ってください。
周りがカリッとしてきてから裏返すと、ひっつかずに両面揚げやすいです。

⑷豚肉の両面に焼き色がついたらひきあげて、バットなどで油をきります。

⑸器に水菜をひき、揚げた豚肉を盛り付けて、⑵のなめこあんをかけて、大根おろしをのせてできあがりです！

ねばねばのなめことシャキシャキの水菜、揚げた豚肉のカリカリした食感が楽しい一品です。なめこあんの味付けがとてもシンプルなので、お好みで大葉や七味唐辛子、さっぱりとした柚子胡椒と一緒に召し上がってください！

まとめ

ぬめりが特徴のなめこ。ぬめり成分の正体であるムチンは、粘膜を保護する役割があるので風邪や感染症の予防に役立ちます。これから乾燥の季節になるので、ぜひ献立に取り入れたい食材です。

今回使う奈良県産十津川の「生なめこ」は、スーパーなどでよく販売されているパックのものと違い、かさの部分が大きく肉厚で、食べ応えのあるなめこでした。このなめこではしっかりとした食感があるので、なめこを使った料理では定番の汁物以外のメインのおかずにもぴったりです。

なめこの豊富な栄養素を逃さず美味しくいただけるレシピ、ぜひ作ってみてください。