食材味グラフ
甘さ強め
さらさら
ねばねば
甘さ控えめ
●食材の味覚値
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「粘り強めあっさりタイプ」
商品情報
| 栽培方法 | 露地栽培 | 立地 | 平野部 | |
|---|---|---|---|---|
| 標高 | 63m | 土質 | 普通粘土集積赤黄色土 | |
| 肥料 | 農薬 | |||
| 降水量 | 2560.5mm | 日照時間 | 1541.6h | |
| 平均気温 | 14.7℃ |
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葉も茎もしっかりと厚みのある生き生きとした鮮やかな緑色のツルムラサキ。飾りたくなるほど綺麗です。ついさっき畑から摘んできました!というくらいの新鮮さが嬉しいです。口に入れたとたん土っぽい香りが広がります。柔らかな苦味とみずみずしい粘りにクセのある味わいは大人向きです。栄養たっぷりの旬の旨みが楽しめました。
程よい粘りで喉ごしも良く、この時期にぴったりです。旨みをしっかり感じられて濃厚な味でした。ハリがあって肉厚な葉っぱですが、加熱するとしっとりやわらかになりごわつくこともなく食べ応えもあります。香りと味に少しクセがありますが、そこがまた良い味わいとなっています。
生の時も鮮やかな艶々の緑は調理しても鮮やかなままで使いやすいです。茎のとろっと粘りのある食感は歯ごたえを残しつついただけました。くせのないあっさりとした旨みでどんな調理にも合いそうですが、シンプルな味付けで食感を楽しむ、が一番おいしかったです。