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【冷凍】ハマヤさんの鰹のタタキ【250g】

¥1,598 (税込)

バイヤーコメント

一本釣りで水揚げされた秋の戻り鰹を鮮度を損なわぬよう船内凍結し、水揚げ後 40 50℃の超低温で保管。機械化により今では少なくなった職人が、一節一節丹精込めて焼き上げる土佐の伝統製法の「完全ワラ焼き」にこだわっており、使用する米ワラは高知県四万十川流域の米ワラを使用。焼き上げてすぐ急速冷凍・真空パックしました。

～生産工程や工夫～
「龍馬タタキ」は、職人が土佐伝統製法で全て手焼きする、完全藁焼きタタキです。鋤(すき)の上に鰹の節を並べ、高く上がる炎の中で、裏表を返しながら5～6分かけて表面だけを丁寧に焼き上げています。また、使用する藁は、ハマヤの本拠地である四万十町のもの。四万十川流域で作る「仁井田米」の収穫に合わせ、職人自ら米藁の収穫に出向きます。

～おすすめの食べ方～
流水解凍をしてから、添付の完全天日塩で「塩タタキ」を、自家製ぽん酢でオーソドックスな「鰹のタタキ」をお楽しみいただけます。

わたしが育てました！

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お客様の声

ココノミをご利用の方から大変ご好評いただいてます

きゅうきゅうさん

全く、臭みもなく、がつおを初めて食べる子供も美味しい！美味しい！と沢山食べてくれました。

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投稿日 2023/01/30

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