さつまいもと言えば、まず思いつくのは大学芋やタルトなどのスイーツではないでしょうか。
おかずにするには甘くてご飯が進まないから、と敬遠される方もいると思います。
そこで紹介するのが、根菜を使った酢豚です。

デパ地下のデリコーナーでも人気がある根菜酢豚。
一緒に合わせた蓮根は、パープルスイートロードの甘みと相性バッチリです。
晩ご飯のメインにはもちろん、お弁当のおかずにも最適です。

材料（2人前）

・パープルスイートロード　　　200g
・レンコン　　　　　　　200g
・豚肉ブロック　　　　　150g
・片栗粉　　　　　　　　適量
・ゴマ　　　　　　　　　お好みの量

◯調味料
醤油　　　　　　　　　　大さじ3
紫黒酢　　　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　　　大さじ1
酒　　　　　　　　　　　大さじ1

①パープルスイートロードをよく洗い、１㎝幅の半月切りにします。
アクにより変色してしまうので、他の作業をしている間は水につけておきましょう。

②豚肉のブロックを大きめにカットし、蓮根は皮を剥いて同じく1㎝幅の半月切りに。
パープルスイートロードを水から出して水分を良く拭き、薄力粉をまぶします。
豚肉と蓮根にも順次まぶしていきましょう。

③170℃前後に熱した油で下揚げしていきます。
さつまいもは火が通りにくいので長めにじっくり揚げましょう。
目安としては片面3分、裏返して２分のトータル5分ほど。
蓮根と豚肉は、両面合わせて3分ほどで火が通ります。

④炒め始める前に、調味料を混ぜ合わせておきます。
フライパンに軽くごま油をひき、火加減は中火に。

③を投入してから、調味料を入れます。
だんだん調味料にとろみがついていくので、水分がなくなればゴマを加えます。
全体に行き渡るように和えれば完成です。

まとめ

姫路市にある前田農園さんからパープルスイートロードが届きました。 前田農園さんは循環型菜園と呼ばれる方法で、環境にも人にも優しい野菜を作っている農家さんです。

一般的に甘みが少ないと言われる紫芋ですが、このパープルスイートロードの甘さはさつまいもと比べても遜色ありません。
それもそのはず、農林水産省の管轄にある農研機構によって開発された、比較的新しい種類の野菜なのです。
パープルスイートロードの持つ色合いと甘みを活かしたレシピをぜひお試し下さい。