素朴な味わいグランドペチカ(じゃがいも)のそぼろ和え

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付け合わせの定番、こふきいものアレンジレシピ。
豚ひき肉と絡めて甘辛い味に仕上げました。懐かしく素朴な味わいです。

◆材料 ≪2人分≫

・じゃがいも…小2個(約200ℊ)
・豚ひき肉…100ℊ
・玉ねぎ…1/8個
・生姜…1片
・塩…少々

【A】
・酒…大さじ1
・醤油…大さじ1
・みりん…大さじ1

 

◆作り方

1)じゃがいもは皮をむき、大き目の乱切りに、玉ねぎと生姜はみじん切りにします。

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2)鍋にお湯を沸かし、豚ひき肉を箸でほぐしながら茹でて、色が変わったらすぐざるにあげます。

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ひき肉を茹でると余計な油やアクが取れ、さっぱり仕上がります。茹ですぎると旨みが抜けてしまうので、手早く茹でましょう。

3)鍋にじゃがいもと、じゃがいもがかぶるくらいの水を入れて中火にかけます。
10分程茹で、じゃがいもに竹ぐしがすっと通ったら火を止め、鍋のお湯を捨てます。

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4)鍋に、ひき肉、玉ねぎ、生姜、【A】を入れて、弱火にかけ箸で混ぜながら水分を飛ばします。
全体が混ざりじゃがいもが崩れてきたら火を止め、塩を少々ふって味をととのえます。
器に盛りつけて完成です。

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まとめ

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グランドペチカは一見さつまいもに見えますが、なんと深紅色の皮のじゃがいもです!
長崎生まれのじゃがいもの品種で、皮をむくと中身は黄色。
くせがないため、水にさらさずに調理できます。
煮くずしにくくほくほくした味わいなので、煮込み料理や、茹でたり蒸したりする調理方法がよく合います。
じゃがいもはビタミンCやカリウムが豊富、満腹感を味わいやすいので太りやすい食材と思われがちですが、実はカロリーは低いためダイエットにも最適ですね。

2017.01.25

  • 書いた人:saeco

    フードコーディネーター/フードスタイリスト

    料理撮影のスタイリングをはじめ、レシピ開発、ケータリング、料理教室、テーブルコーディネートなど、料理と食空間に関わる分野で幅広く活動中。
    素材の味を活かした簡単で美味しいレシピをご紹介していきます。

    http://www.studio-3s.com/

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