サンドイッチに椎茸と聞くとあまりピンとこないかも知れませんが、原木椎茸ならではのジューシー感がとっても合うんです。
軽く火を通した椎茸は甘みが引き立ち、トマトの酸味と相まって食欲を引き立てます。
肉っけがなくても大満足の一品です。
余ったマリネは、レタスやきゅうりと合わせてサラダとしても楽しめますよ。

材料（2人前／マフィン4個分）

・椎茸　　　　　　　2個
・トマト　　　　　　1個
・マフィン　　　　　4個
・レタス　　　　　　4枚
・サワークリーム　　適量（バターやクリームチーズでも可）

マリネ液
・オリーブオイル　　　大さじ3
・レモン汁　　　　　　大さじ1
・醤油　　　　　　　　小さじ1
・塩　　　　　　　　　小さじ1
・ブラックペッパー　　適量

①マリネ液をボウルに入れ、混ぜ合わせます。
分離しやすいので、泡立て器を使って混ぜましょう。

②トマトは湯剥きにして、1㎝大のさいの目にカットします。
椎茸は石突きを除き、軸ごとトマトと同じサイズに切り、油（分量外）を引いたフライパンで焼きます。

③焼いた椎茸を熱いうちにマリネ液に漬け、トマトも同じタイミングで入れておきましょう。
そのまま、あら熱が取れるまで置いておきます。

④その間にパンの用意です。
トースターで軽く温めたら下の面にサワークリームを塗り、レタスをしいておきます。

⑤③で作ったマリネを、レタスの上に乗せてパンで挟めば、サンドイッチの完成です！

まとめ

山口県周南市の石田さんから、原木栽培の椎茸が届きました。
一目見ただけで、菌床栽培の椎茸とは違うのが分かります。
大きさはもちろんのこと、歯ごたえ、味わい、その香りにビックリの連続！

シンプルに焼いて醤油をひとたらしでも充分に美味しいところですが、一手間加えて素材のもつ旨味を引き出したいと思います。
肉厚な原木椎茸の濃厚な美味しさ、ぜひ味わってみてください。