1985年の創業時から国産大豆と天然にがりにこだわってお豆腐やお揚げを製造しているあらいぶきっちんさん。
原料の大豆は国産の無農薬栽培や有機栽培品に限定し、昔ながらの製法を守りながらひとつひとつ仕上げる丁寧な仕事に、地元・京都の根強いファンや料理店さんに「唯一無二」と愛されています。
また、美味しさを保つだけではなく資源循環にも積極的に取り組んでいます。製造工程で出る栄養たっぷりのおからは食品のみならず養鶏場の飼料や有機栽培農家さんの肥料にも卸して地域で資源循環されています。


原料の大豆は滋賀県の栽培期間中農薬不使用の大豆をメインに、石川県などの国産有機大豆をブレンド。先代の頃から国産にこだわり続けています。あらいぶきっちんさんの製品の特徴は「大豆の味がわかる」こと。おいしい大豆に、合成添加物を使わず、伝統的な製法にこだわることで実現しています。


あらいぶきっちんさんが豆腐づくりに使うのは豆乳と天然にがりのみ。先代の頃から変わらずに伊豆大島の黒潮が通る海水から伝統製法で得られる天然にがりを使っています。また、放射能検査もクリアしています。


薄揚げなどに使う油はすべて国産・無農薬栽培の菜種の一番搾り油。時間をかけて焙煎した菜種を圧搾する伝統技法で作られています。
現代表が菜種油の製造所まで足を運び、直接五感で確認した上質な揚げ油で作ったお揚げは油臭さがなく、香り高いのがポイントです。