私は、昔から野菜に対してシンパシーがあるんです。

昔、「うまい魚を食いたい」って本をだしたら永田農法を確立した永田照喜治さんから電話があって。

「魚だけじゃなくって、野菜のことも知ってほしい！」って(笑)。

そこから永田さんと２人で日本中の永田農法をしている方々に会いに行ったんです。

北海道、秋田、福島、佐渡島、土佐清水、宮古島、北から南まで色んなところにいったね。

実際に農家さんと交流しているうちに、農家さんの為に何かできないか考えるようになって「私の町の京懐石」っていうプロジェクトを個人的に始めました。

その土地で採れる野菜と魚介を集めてもらって、地元の方10名くらいと京懐石を作る企画です。

農家さんって、自分たちが丹精込めて作った野菜がどう調理されて誰が作ったか、わからないでしょ？

農家さんが作った野菜がこんなに美味しい懐石料理になるんだよ！

社会に貢献してるんだよ！ってもっと知ってほしくて。

そんな経験もあって、今回の企画も面白そうだから是非やらせてもらいたいなって思ったんです。

露地栽培は大変だけど、やっぱりいい。ハウスものには出せないしっかりした味と個性がある。

露地栽培の野菜は流通ルートが確保されてないから、手に入れるのが難しいのが難点。

ココノミさんが流通ルートを確保してもらえたら、農家さんも料理人も食べる人も幸せだよね。

ココノミさんの野菜はみんなの「心の栄養」になるよ。ココノミさんの活動で、必ず社会が変わると思います。

１品1品の野菜の味を感じながら、「こう料理してみようか」「これはあの食材と合うんじゃないか」って。

テロワール野菜とうちの魚介がマッチして、素晴らしい京懐石になりました。こちらが本日のメニューです。

例えば、焼物の「若狭グジのココノミの根菜抱え焼き」は、新井さんの紅はるか、竹中さんの大和芋、吉本さんのえびす南瓜を裏ごしして練ったものを若狭グジの下に敷きました。

たったこれだけで、甘味、旨味、コクが詰まった練り物が完成しました。

調味料なんか加えなくても、ココノミさんの野菜にはこれだけの美味しさがあります。

春菊なんかもそう。

普通春菊って主役にならないの。でも、ココノミさんの赤穂さんの春菊は、違う。１品で十分主役を張れる。

市場に出回っている春菊って芯が硬くて、アクがあるけど、そんなのも全然ないよね。

普通の野菜だと一緒に合わせると負けてしまう。でもココノミさんの野菜は個性が強い。

この新鮮で個性の強い食材を合わせて、口の中に運んだときに生まれる化学変化を味わうのはとても幸せなことです。

幸せな感情こそ「心の栄養」ですね。

ココノミさんのテロワール野菜のポリシーが世の中に広がっていくことを期待しています！