美味しいイタリアンが食べられるカジュアルレストランということで、連日大盛況かと存じますが、今回の企画に賛同して頂いた理由を教えて頂けませんか？

私は、普段店で使う野菜も無農薬・無化学肥料にこだわっています。

ですが、無農薬・無化学肥料で野菜を栽培している農家さんと出会う機会は中々ありません。

今回、ココノミさんの企画を通して、色々な農家さんの野菜と出会うことが出来ればすごく良い体験になると思って、快諾させて頂きました。

小倉様は無農薬だけでなく、無化学肥料にも強いこだわりがあるのですか？

化学肥料を使うとなると、化学の力で肥料を生産する訳だから、その分地球のエネルギーを使います。

火力や原子力発電で、作ったエネルギーですね。そういうエネルギーを使って、野菜を育てるのは違うんじゃないか。

そういう風に思い始めて、無農薬・無化学肥料の野菜にこだわり始めました。

メニューの構成上、露地物だけでは難しい場合もありますが、なるべく日本各地から野菜を集めて旬を感じるメニュー作りを心掛けています。

今日のメニューにも旬の春野菜が入ってますね！メニュー内容を教えて頂けますか？

とても美味しそうです。メニューはどのように決めて頂いたのですか？

どれも良かったけど、特によかったのは「林さんのコガネマル」「岩見さんの芽キャベツ」「小野さんのほうれん草」ですね。

「林さんのコガネマル」の甘さには驚きました！フライにしてもよかったけど、甘さをいかしてマッシュにしました。

「岩見さんの芽キャベツ」は、柔らかかったです。市場に出回っている芽キャベツは固さがあるのですが、「岩見さんの芽キャベツ」は素晴らしい繊細さがありました。

「小野さんのラディッシュ」はピリっとくる辛味があって、「これぞラディッシュ！」という感じでしたね。

今、市場で出回っているラディッシュは辛味が全然ないんですよ。「小野さんのラディッシュ」のように野菜本来の味を楽しめるのがいいですね。

今日使って頂いたお野菜は全て「テロワール野菜」になりまして、無農薬・無化学肥料・露地栽培・優れた自然環境・優れた作り手の５条件をすべて満たすお野菜となっております。

小倉様は、ワインにも精通していらっしゃるかと存じますが、お野菜もワインのように土壌や気候風土などの「テロワール」で味が変わると思われますか？

「小野さんのほうれん草」は茎はすごく甘いけど、葉の部分にはしっかり旨味と苦味があるんです。

甘味、旨味、苦味が重なり合ったインパクトが強くて、甘鯛と一緒に食べても全然負けてないんです。

すごく印象に残った一皿でした。

これからもたくさんのお客様に「テロワール野菜」を召し上がって頂けるように、社員一同頑張ってまいります！

小倉様、S・C様、本日は本当にありがとうございました！