レンコンが特産品である愛知県愛西市で、祖父母が続けていたレンコン栽培を絶やしたくないという思いから就農した水谷さん。
先祖代々から受け継いだ土地で、愛西市の特産でもある「備中（びっちゅう）」を栽培しています。
備中はきめ細かい緻密な肌と、もっちり・ホクホクした食感が人気ですが、栽培に手間がかかること、生産する農家さんの減少から市場に出回ることが少ない品種でもあります。


そんな備中を、鍬を使い、手作業で土掘りしながら１本ずつ収穫している水谷さん。
苦労が絶えない農作業でも、「自分の性格に向いている」と日々穏やかな気持ちで栽培されています。

水谷さんのレンコンはクセがないため和洋中を問わず使えます。
土を落とすと現れる備中の美しい白い肌はぜひ直に触れていただきたい一品です。