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家根谷さんのマコモ(兵庫県産)
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家根谷さん(兵庫県神戸市)
葉茎菜
マコモダケ
家根谷さんのマコモ(兵庫県産)
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テロワール野菜
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家根谷さんのマコモ(兵庫県産)【500g】

イネ科の多年草で、水稲のように水田で栽培され、10月中旬から11月中旬にかけて収穫されます。タケノコとアスパラガスの中間のような食感で、淡白な味にほのかな香りがあり、煮る、炒める、揚げるなど様々な料理に利用できます。
スタッフK.T
タケノコよりも水分があり、皮も向きやすいです。包丁で切る時もサクッと切れ、茹でも、焼いてもすぐに火が通ります。ウドとごぼうの間のような淡白な根菜の味です。スープに入れても灰汁があまり出ず、タケノコよりも扱いやすく、スープにもだしがしっかりと溶け込みます。
価格
909 円(税抜)
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食材味グラフ

香りしっかり

甘さ控えめ

甘さ強め

香り控えめ

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テロワール情報

栽培方法露地栽培 立地山間部
標高298m 土質細粒質普通低地水田土
肥料サラブレッド堆肥、植物100%堆肥、各種ミネラル、酵母菌、乳酸菌、納豆菌 農薬不使用
降水量1346.5mm 日照時間2114.7h
平均気温17.8℃

試食レビュー

スタッフK.A
パッと明るい果物のような甘みとシャキシャキ、コリコリ感&柔らかさがクセになりそうなマコモ。みずみずしさも残しつつしっかりと身が締まっていて噛むほどに美味しく甘みと旨みが後を引きます。筍とエリンギの間のような不思議な食感に家族みんな喜んでいました。
スタッフK.M
初めて食べたマコモダケですが、クセもなくて優しい甘みがあって、筍よりもあっさり食べられました。シャリっとした食感で淡白な味わいなのでソースの味がよく馴染みました。生でも食べられるということで食べてみましたが油と加熱した方が食べやすく、より甘みを感じる事が出来ました。
スタッフK.T
タケノコよりも水分があり、皮も向きやすいです。包丁で切る時もサクッと切れ、茹でも、焼いてもすぐに火が通ります。ウドとごぼうの間のような淡白な根菜の味です。スープに入れても灰汁があまり出ず、タケノコよりも扱いやすく、スープにもだしがしっかりと溶け込みます。

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