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吉川さんの金時草(愛媛県産)
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吉川さん(愛媛県今治市)
葉茎菜
金時草
吉川さんの金時草(愛媛県産)
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吉川さんの金時草(愛媛県産)
テロワール野菜
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吉川さんの金時草(愛媛県産)【70g】

瀬戸内海の小さな島で固定種と在来種限定の野菜作りをしています。金時草は、江戸時代に中国から渡来した金沢の伝統野菜です。葉の裏の鮮やかな紫色が特徴で、朝晩の気温差が大きいほど鮮やかに発色します。葉の部分をさっと湯がいて食べますが、湯がきすぎないのがポイント。茹でるとぬめりが出て、ワカメのような食感に。おひたしや、和え物、酢の物、天ぷらなどで召し上がれます。日本に古くから伝わる伝統野菜。ぜひ一度お召し上がり下さい。
スタッフK.A
紫色と緑色の組み合わせが可愛らしい気品のある豊かな香りの金時草。葉は厚みがあり茹でるとワカメのような弾力のあるシャキシャキ感&とろりとした粘り。みためからは想像できない味わいに香り、食感の不思議なお野菜です。さっと茹でてそうめんや冷奴、酢の物などに添えて香りと食感を楽しみたくなります。
価格
546 円(税抜)
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食材味グラフ

甘さ強め

さらさら

ねばねば

甘さ控えめ

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テロワール情報

栽培方法露地栽培 立地平野部
標高24m 土質礫質普通褐色森林土
肥料植物性ボカシ肥料 農薬不使用
降水量1720.5mm 日照時間1942.0h
平均気温16.6℃

試食レビュー

スタッフK.A
紫色と緑色の組み合わせが可愛らしい気品のある豊かな香りの金時草。葉は厚みがあり茹でるとワカメのような弾力のあるシャキシャキ感&とろりとした粘り。みためからは想像できない味わいに香り、食感の不思議なお野菜です。さっと茹でてそうめんや冷奴、酢の物などに添えて香りと食感を楽しみたくなります。
スタッフK.M
表面が緑色に対して裏は濃い紫色で鮮やかな見た目で香りは春菊に近い感じでした。厚みのある葉っぱはパリッとしていて、茹でると柔らかな粘りがでました。とても香りのよい薬味のような感じで、後味に苦味を感じて大人向きな上品な味わいはクセになりそうです。
スタッフT.A
厚みのある葉は緑の表に紫の裏。艶のある葉はパリッとした食感で辛み苦み香りがクレソンや三つ葉に似た独特の風味が日本の薬味の様で生でも楽しめ癖になります。茹でると粘りが出て茎もポリポリ食感良く、程よい旨みで食べやすかったです。ゆで汁を使って炊飯するときれいな薄紫のごはんになりました。

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