食材味グラフ
苦みしっかり
甘さ控えめ
甘さ強め
苦さ控えめ
●食材の味覚値
●あなたの好み
テロワール情報
| 栽培方法 | 無加温ハウス栽培 | 立地 | 山間部 | |
|---|---|---|---|---|
| 標高 | 534m | 土質 | 中粒質腐植質褐色低地土 | |
| 肥料 | 農薬 | 不使用 | ||
| 降水量 | 1641.0mm | 日照時間 | 2119.1h | |
| 平均気温 | 12.9℃ |
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- 大島さん(長野県伊那郡)
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- 大島さんの大根(長野県産)
苦みしっかり
甘さ控えめ
甘さ強め
苦さ控えめ
| 栽培方法 | 無加温ハウス栽培 | 立地 | 山間部 | |
|---|---|---|---|---|
| 標高 | 534m | 土質 | 中粒質腐植質褐色低地土 | |
| 肥料 | 農薬 | 不使用 | ||
| 降水量 | 1641.0mm | 日照時間 | 2119.1h | |
| 平均気温 | 12.9℃ |
丸みのあるぽってりしたほどよい大きさの大根。蒸すとみずみずしくしっとりしていながらもほくほく感もあり、口の中でスーッとなくなってしまう柔らかさです。苦味や辛味は控えめですっきりとした甘みと旨みを感じました。綺麗な葉もしっかりとついていて炒め物や味噌汁に大活躍でした。
加熱すると透き通るような白い肉質になり、ほどけるような柔らかな食感はしっかり甘みを感じられます。味噌煮にするとしっかり中まで味が染み込みとろけるような味わいになりました。生で大根おろしにすると程よい辛味もあって使い勝手の良い大根でした。
生でいただくとさっぱりした甘み旨みの後からじんわり辛みがやってきて、そのままポリポリ食べてしまう美味しさです。蒸してみると柔らかすべやかな肉質で、しっとりと喉を通りジューシーでおいしい!アラ煮のしっかり味の染みた外側とあっさり中心も柔らかすぎない食感が絶妙でした。