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岡元さんの小麦粉・ミナミノカオリ(宮崎県産)
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岡元さん(宮崎県都城市)
調味料
小麦粉
岡元さんの小麦粉・ミナミノカオリ(宮崎県産)
429
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岡元さんの小麦粉・ミナミノカオリ(宮崎県産)【300g】

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吸水がとてもよく通常の強力粉より含水率が高く65%程度が最適です。タンパク含有量は、10.2~10.5%ほどで、灰分は高めで0.45±0.03%程度。フルーツやナッツとの相性もよく、カンパーニュなどに適しています。ミキシングは短めにし、発酵はゆっくりと時間をかけてください。
スタッフT.A
全粒粉のもっと濃い色味の予想とは違い薄いベージュ色で粒子の細かい粉です。酵母、水、塩でシンプルに作ってみましたが膨らみもよく焼き色に艶のあるパンが焼けました。麦のいい香りでクラストは薄くカリカリ控えめ、しっとりときめの細かいクラムはほんのり甘く素朴なやさしい小麦の味がしました。食味も風味も全粒が苦手な方にもお勧めです。
価格
429 円(税抜)
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食材味グラフ

香りしっかり

甘さ控えめ

甘さ強め

香り控えめ

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商品情報

賞味期限
パッケージに記載
原材料
玄麦(ミナミノカオリ)
保存方法

試食レビュー

スタッフT.A
全粒粉のもっと濃い色味の予想とは違い薄いベージュ色で粒子の細かい粉です。酵母、水、塩でシンプルに作ってみましたが膨らみもよく焼き色に艶のあるパンが焼けました。麦のいい香りでクラストは薄くカリカリ控えめ、しっとりときめの細かいクラムはほんのり甘く素朴なやさしい小麦の味がしました。食味も風味も全粒が苦手な方にもお勧めです。
スタッフT.E
色目は薄い全粒粉ですが、小麦の香りはしっかりあって、噛むごとに深みのある小麦の旨味を感じました。水を吸い込みやすいようで、こねる時には通常の水分量では少々べたつきましたが粉量を調整しながら成型。朝から香ばしいパンを楽しめました!
スタッフK.T
100%全粒粉の食パンを初めて作ってみました。焼き上がりは膨らみが少なく外側が硬くかなり不安でしたが、切るとふわっとふすまの香りがして中はふわふわで粉の味が良く出ていてとっても美味しかったです。無塩バターが合いそうだと思いましたが、何もつけなくても粉の味だけで十分美味しかったです。粉250g水160ccで焼きました。

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