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木村さんの高菜(愛知県産)
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木村さん(愛知県江南市)
葉茎菜
高菜
木村さんの高菜(愛知県産)
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木村さんの高菜(愛知県産)
テロワール野菜
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木村さんの高菜(愛知県産)【400~500g】

「雲仙こぶ高菜」という九州地方の高菜で茎の部分に「こぶ」があるのが特徴。一時絶滅の危機にありましたが、復活した幻の野菜です。スローフード国際協会の最高位に日本で初めて認定されています。ピリッとした味で高菜漬けの他に炒め物やおひたしでも。※越冬すると「こぶ」の部分が際立ってきます。
スタッフK.A
深いビターな苦味の野性味たっぷりの高菜。しっかり厚みのあるレタスのような色合いと形からは想像できない深みのある味わいでした。芯の辺りは甘みがふわっとした後にしっかりした苦味があり、みずみずしさのおかげで後味はさっぱりです。スパイスで濃い目に味付けして焼いても十分高菜の旨みが感じられました。
価格
546 円(税抜)
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食材味グラフ

濃厚

甘さ控えめ

甘さ強め

あっさり

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テロワール情報

栽培方法露地栽培 立地平野部
標高14,4m 土質中粒質普通灰色低地土
肥料牛ふん堆肥、ぼかし肥 農薬不使用
降水量1988mm 日照時間2134.5h
平均気温16.9℃

ココノミの試食レビュー

スタッフK.A
深いビターな苦味の野性味たっぷりの高菜。しっかり厚みのあるレタスのような色合いと形からは想像できない深みのある味わいでした。芯の辺りは甘みがふわっとした後にしっかりした苦味があり、みずみずしさのおかげで後味はさっぱりです。スパイスで濃い目に味付けして焼いても十分高菜の旨みが感じられました。
スタッフK.M
大きくて立派な葉。軽く茹でただけでは、苦みとエグみが強く食べにくいです。ごま油でじっくり炒めてピリ辛に味付けすると苦みがコクとなってご飯にぴったりな味になりました。漬物として食べることはあってもなかなか生ではお目にかかることがないので貴重です。
スタッフT.A
芯の所にこぶのある元気いっぱいの高菜でした。そのままザクザク切って炒めるとシャキッと歯ごたえ良く、さらに炒めると芯は柔らかジューシーでいて水が出ないのがうれしい、後引くしっかり苦みが大人味ながら甘み旨みも十分でついつい食べすすむ美味しさでした。

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