揚げるとアク抜きなし!ホタテとこごみのカレーフリット

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ほんのりカレー風味がスパイシーなフリット。
アクがあるこごみも、揚げるとアク抜きなしで美味しくいただけます。
 
◆材料 ≪3~4人分≫
・こごみ…1パック
・ホタテ…10個
・レモン…1/4個
・塩胡椒…少々
・小麦粉…適量
・揚げ油…適量
 
【A】
・小麦粉…50ml
・水…50ml
・卵…1個
・カレー粉…大さじ1
・マヨネーズ…大さじ3
・塩…小さじ1/2
 
◆作り方
 
1)こごみは固い部分を切り落とし、帆立は塩胡椒で下味を付けます。
 
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2)卵を卵黄と卵白に分け、卵白を泡立て器で7分立てにします。【A】の材料をすべて混ぜて卵白を入れ、切るように全体を混ぜます。
 
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※卵白を別立てすることで、サクサクとした仕上がりになります。 
泡が全体に混ざるように、ボウルの底からしっかり混ぜてください。
 
3)ホタテとこごみの表面に小麦粉を薄くまぶし、余計な粉をはらい落とします。
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※小麦粉をまぶすと具材に衣が付きやすくなります。

4)揚げ油を170度に熱し、衣を絡め、こごみ、ホタテの順番に揚げます。浮き上がり、表面がこんがり色付けば取り出します。
 
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5)器に盛ってレモンを添えて完成です。
 

まとめ

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三重県津市の實田さんから春の山菜・こごみが届きました!
こごみはクサソテツの若芽のことで、ワラビやゼンマイと見た目はよく似ていますが、違う山菜です。 
山菜といえば、アクが強くて下処理が大変なイメージがあるかと思いますが、こごみは比較的アクが少なくいろいろな調理方法でいただけます。 
春しか味わえないこごみ。ぜひ味わってみてくださいね。

2017.05.10

  • 書いた人:saeco

    フードコーディネーター/フードスタイリスト

    料理撮影のスタイリングをはじめ、レシピ開発、ケータリング、料理教室、テーブルコーディネートなど、料理と食空間に関わる分野で幅広く活動中。
    素材の味を活かした簡単で美味しいレシピをご紹介していきます。

    http://www.studio-3s.com/

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