オシャレに美味しく!葉にんにくとトマトの刻みマリネ

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※葉にんにくの緑とトマトの赤で色鮮やかに

葉にんにくがよく使われる高知県では、葉にんにくを使った「ぬた」が常備調味料として重宝されています。
味噌やお酢と一緒にすり潰したとても美味しい調味料なのですが、刻んでからすりこぎを使ったりと以外と手間がかかるもの。

そんな「ぬた」をヒントにして、洋風の簡単レシピを考えてみました。
葉にんにくの辛味と香りにトマトの旨味が合わさり、とても使い勝手のいいマリネに仕上がっています。

材料(2人前)

・葉にんにく     1本
・トマト       中2個(今回は2色のトマトを使っています)
・オリーブオイル   大さじ3
・レモン汁      大さじ1
・塩         小さじ1/2
・砂糖        小さじ1/2
・ブラックペッパー  適量

①葉にんにくをよく洗い、みじん切りにしておきます。

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※細かく刻む事で爽やかな香りが引き立ちます

②トマトを湯剥きしてから5mm程度のみじん切りにし、他の調味料と一緒に葉にんにくと和えましょう。

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※トマトの熟し加減によって甘さが変わるので、砂糖の量で好みの味に調節してください

③全体が満遍なく混ざったら器に盛りつけて完成です!

今回はパンに添えていますが、鶏肉のソテーや冷や奴、お刺身にもよく合いますよ。

まとめ

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※袋を開けた途端に、にんにく特有の香りが漂います

徳島県阿波市の小野さんから葉にんにくが届きました。

しっかり詰まったシャキシャキの茎と柔らかな葉が特徴的ですが、にんにくよりも香りが控えめなので、どんな料理にでも気にせず使えます。

にんにくと同じようにアリシンと呼ばれる栄養素が豊富なので、疲労回復にもってこい!
しかも薬味として使うだけではなく、緑黄色野菜としてメインで映えるのも嬉しいかぎり。

殺菌作用もあり、風邪を引きやすい季節の変わり目にぜひとも取り入れたい野菜です。
加熱しても生でもおいしく食べられる小野さんの葉にんにく、ぜひご賞味ください。

2017.03.17

  • 書いた人:料理男子

    兵庫県に在住。趣味の料理が高じてレシピを作るお仕事をいただくようになり、フードライターに。
    妻と5匹の猫と暮らしています。

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