野菜をたっぷり食べたい時にもってこいのボリュームサラダです。
フルーツキャベツは角切りにすることで存在感が失われず、紫黒酢を使った素揚げ野菜のマリネと共に食べると、優しい甘酸っぱさに思わずにんまりすること間違いなし。
マリネは多めに作っておくと、おつまみや副菜にもなります。
簡単に作れる肉味噌も添えれば、大人も子供も大好きな味に！

材料（2人前）

・フルーツキャベツ　　　1/2個
・人参　　　　　　　　　1本
・茄子　　　　　　　　　1本
・ピーマン　　　　　　　2個
・ひき肉（合い挽き）　　100g（常温に戻しておきましょう）

◯マリネ液
・オリーブオイル　　　　100ml
・紫黒酢　　　　　　　　大さじ2
・濃い口醤油　　　　　　大さじ1
・砂糖　　　　　　　　　大さじ1

◯肉味噌用調味料
・酒　　　　　　　　　　小さじ2
・みりん　　　　　　　　小さじ2
・味噌　　　　　　　　　小さじ1

①まずは材料の下処理からです。
キャベツは2㎝程度の角切りにします。
人参、茄子、ピーマンは乱切りにして、大きさを揃えておきます。
茄子は切ったあと、しばらく水につけてアクを抜いておきましょう。

②マリネ液の材料を全て混ぜ、耐熱容器に入れておきます。
マリネ液が出来たら、フルーツキャベツ以外の野菜を揚げていきましょう。
油の温度は170℃、どの野菜もよく水気を拭いておくように。
揚げ時間の目安は、茄子と人参が3〜4分、ピーマンは1分程度です。

③揚げ終わった野菜は油を軽く切り、すぐマリネ液に入れていきます。

④マリネが冷めて味が染み込んだら、キャベツと軽く和えておきます。
フルーツキャベツは大きめに切っているので、シャキシャキ感が損なわれません。

⑤フライパンにほんの少しだけごま油（分量外、サラダ油でも可）を入れて中火に。
ひき肉を入れたら、しばらく触らずに焦げ目をつけます。
そうすることで香ばしさが加わり、全体的にコクがでます。
焦げ目が付いたら混ぜ、火が通ればお酒とみりんを投入。
水分が半分程度になったら味噌を入れて、焦げないように煮詰めれば肉味噌の出来上がり。

⑥④を皿に盛りつけて、⑤をかければ完成です！

まとめ

宇野さんから無農薬フルーツキャベツが届きました。
少々小振りながらもずっしりと重く、葉のつまり方も言うことなし！
断面を見てびっくりするのは、その葉の肉厚なこと。
食べてみるとさらにびっくり、一口噛むごとに口の中に甘みが広がります。

今回のレシピは同じ野菜でも色々な味わいを感じられるように、料理によって切り方を変えています。例えば千切りなら繊維に沿って切ると歯ごたえが楽しめ、垂直に切れば柔らかい口当たりに。
フルーツキャベツの色々な表情をご堪能下さい。