トマトとタマネギのソースが翡翠ナスを華やかに彩ります。

今回はイタリアンパセリですが、バジルやディルでも美味しく仕上がります。

ナスと相性抜群のトマト、タマネギをソースにし、オリーブとケッパーをみじん切りにして、酸味で味にアクセントを付けています。

＜材料＞（2人前）

•美〜ナス　　　　　　　　　　半分
•トマト　　　　　　　　　　　1個
•タマネギ　　　　　　　　　　1/4個
•オリーブ　　　　　　　　　　10粒程度
•ケッパー　　　　　　　　　　大さじ２杯程度
•粉チーズまたはマヨネーズ　　適量
•塩　　　　　　　　　　　　　お好みで

①まずオーブンを180度に設定して、あらかじめ温めておきます。半分にカットしたナスを温まったオーブンにいれ、10分程度焼きます。

②その間にソースの準備。トマトを湯剥きし、種をとってみじん切りにします。
次にタマネギ、オリーブ、ケッパーも同じような大きさに切っていきます。
切り終わったら全てを合わせ、粉チーズを混ぜ合わせたらソースの出来上がり。

お子様がいるご家庭であれば、粉チーズの代わりにマヨネーズで和えてもOK。

この時点で、ソースの味見をしておきます。
オリーブの塩味である程度味がつくのですが、お好みで塩を調節して入れてください。

③ナスに火が通ったら、ソースを載せて再度オーブンに。
ソースに適度な焦げ目がついたら、食べやすい大きさにカットしてイタリアンパセリを散らせば完成です。

まとめ

肉厚でおおぶりな翡翠ナス。持った感じもずっしりとしていて水分たっぷり。

今回使用したのは、心待ちにしていた徳島名産の美〜ナスです。
火を入れると実がトロトロになることから、トロナスとも呼ばれる美〜ナス。
よくスーパーで見かけるナスとは見た目も大きさも全然違います！

ナスは和食や洋食、中華を問わず何でも使える便利な野菜です。組み合わせ次第で相手を活かし、またナス自身も主役となってくれます。しかしこの翡翠ナスは甘み、柔らかさともに、格別でした。

今回はオーブン焼きにしましたが、麻婆ナスにしても、天ぷらにしても、格別な料理になることでしょう。